野菜の大根の栄養などについて解説。

野菜 大根

大根には、消化酵素（ジアスターゼ）、カロチン、ビタミンC、カルシウムが多く含まれています。白い根にジアスターゼやアミラーゼという消化を助ける消化酵素が含まれているので、胃もたれ、胸やけに効果があります。辛味成分であるイオウ化合物のイソチオシナネートは、癌予防にも効果ありです。葉の方に含まれているカルシウムがムカつきやイライラやストレス、骨粗しょう症予防にも効果ありです。また葉にはビタミンC、カロチンも含まれています。ジアスターゼは空気に触れると損なわれるので、大根おろしは、すりおろしたら、すぐに食べるようにしましょう。ジアスターゼの効果は加熱すると低下するので、漬物や大根おろしにして食べるとよいでしょう。

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大根に含まれる主要栄養素の表

栄養素名	カリウム	カルシウム	鉄	食物繊維	ビタミンC	カロテン	ビタミンB1	ビタミンB2
100g含量	230	23	0.2	1.3	11	0	0.02	0.01
単位	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(μg)	(mg)	(mg)

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