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野菜 牛蒡

牛蒡には、食物繊維（リグニン）、カリウム、マグネシウム、炭水化物（イヌリン）、カルシウムが多く含まれています。食物繊維のリグニンは、体内の有害物質を吸着して排泄させる作用があります。また抗菌作用もあり、大腸癌予防にも効果があります。炭水化物イヌリンには、利尿作用、腎臓機能を向上、血糖値の上昇を抑える効果があります。

牛蒡

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牛蒡に含まれる主要栄養素の表

栄養素名 カリウム カルシウム 鉄 食物繊維 ビタミンC カロテン ビタミンB1 ビタミンB2
100g含量 320 46 0.7 5.7 3 0 0.05 0.04
単位 (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg)

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