野菜の人参の栄養などについて解説。

野菜 人参

人参には、βカロチン、カリウム、鉄が多く含まれています。抗酸化力があるβカロチンが豊富で癌予防にも効果が期待できます。またβカロチンは疲れ目にも効果があります。にんじんは、生で食べるとビタミンC破壊酵素であるアスコルビナーゼがビタミンCを破壊してしまいます。加熱や酸に弱いので、調理すると良いです。どうしても生で食べたい人は、リンゴと一緒に口にしましょう。リンゴの酵素には、アスコルビナーゼの働きを抑える力があります。リンゴとにんじんのジュースはベストな組み合わせですね。

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人参に含まれる主要栄養素の表

栄養素名	カリウム	カルシウム	鉄	食物繊維	ビタミンC	カロテン	ビタミンB1	ビタミンB2
100g含量	280	28	0.2	2.7	4	9100	0.05	0.04
単位	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(mg)	(μg)	(mg)	(mg)

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