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野菜 長芋

長芋には、カリウム、ビタミンB1、食物繊維、ムチンが多く含まれています。粘りのもとムチンが胃壁を保護します。でんぷん分解酵素のジアスターゼ、アミラーゼの作用は、加熱すると激減するので、すりおろし、とろろなどにして、生で食べると良いです。

長芋

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長芋に含まれる主要栄養素の表

栄養素名 カリウム カルシウム 鉄 食物繊維 ビタミンC カロテン ビタミンB1 ビタミンB2
100g含量 430 17 0.4 1 6 0 0.1 0.02
単位 (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (μg) (mg) (mg)

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