野菜の栄養素が低下している？

野菜の栄養素が低下している？

従来、ビタミン、ミネラルなどの栄養素は、野菜や果物など食物から摂取していました。しかし、現代では、農薬や化学肥料などをたくさん使用したりするなど、以前より土壌が疲弊してしまい、土壌から栄養が減りつつあります。栄養の少ない土壌で育った野菜は、栄養価が低くなってしまいます。

数字で見る野菜の栄養価の低下

厚生労働省の「日本食品標準成分表」の1982年版と2000年版で比較して、ほうれん草とイチゴの栄養価を見比べて見ましょう。

• ほうれん草100gに含まれる鉄分の量は、3.7mg(1982年) →2mg(2000年)
• イチゴ100gに含まれるビタミンCの量は、80mg(1982年)→62mg(2000年)

と記載されています。栄養価は、3分の2以下になってしまっています。

日本人の野菜の摂取量の低下

日本人も従来の和食から欧米食へと食事スタイルが変化してきて、昔に比べて野菜を摂取する機会が減ってきています。厚生労働省の「平成16年国民健康・栄養調査」を見てみると、厚生労働省の目標値とする1日の野菜の摂取量 350gになっています。

しかし、20代の野菜摂取量は約235g、30代で約234gと目標値を大きく下回っています。これは、全年齢中で一番低い数字です。一番野菜を摂取している60代でも約303gと残念ながら目標値を下回っています。

野菜の栄養価の低下に野菜の摂取量の低下が重なり、必要な栄養を摂取することが以前より難しくなってきているのがわかります。

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